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爽口小菜 分分钟胃口大开

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发表于 2018-3-5 10:57:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  威海新闻网讯 (记者 丛一 通讯员 程琳 记者 王晓 图) 前段时间大家聚会较多,该给被大鱼大肉负累的胃肠减减负了。这不,很多人开始寻找爽口小菜来清理肠胃,一来养生,二来减肥。下面,记者就为您推介两款清新的爽口小菜。
  老虎菜 开胃惹人爱
  老虎菜本是一道东北菜,但近几年不少威海市民都经常做这道菜,简单又爽口。
  关于老虎菜,还有一个典故。相传东北有一个不太会做菜的儿媳妇,过门后的第一天,婆婆就叫儿媳妇做一道拿手菜,让家人尝尝鲜。这下可难倒了儿媳妇,她只好硬着头皮,把厨房现有的辣椒、黄瓜、大葱、香菜等食材洗净,切长条状后盛入盘子里,胡乱撒把盐、撒把糖,再随意滴些白醋,滴些香油后,用手抓了几下,就手忙脚乱地端上桌。婆婆一见这盘“杂乱无章”的菜,如此随性离谱的做法,就脱口而出:“你可真虎啊!”(东北方言的‘虎’,除了指猛烈的老虎外,还有骂人傻、缺心眼之意)但是尝了一口后,婆婆的食欲却被这道菜猛烈如虎的辣劲所挑动,胃口大开,再加上清脆爽口的黄瓜、大葱、香菜,酸酸甜甜又咸咸的,让每个人都不自觉地多吃了一碗饭。大家赞不绝口。从此,这道菜就被称为“老虎菜”。

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  老虎菜用料

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  老虎菜
  主料:辣椒100g、黄瓜100g
  辅料:葱50g、香菜50g
  调料:香油适量、凉拌醋适量、食盐适量、味精少许
  步骤:1、将辣椒、黄瓜、葱分别洗净,并切成丝;将香菜切成寸断
  2、将切好的辣椒、黄瓜、葱和香菜放入盆中
  3、在盆中加入香油、凉拌醋、食盐以及味精等调味品
  4、拌匀后倒入盘子里即可
  功效:作为一道色香味俱全的凉拌菜,老虎菜用辣椒、黄瓜、香菜等共同切丝凉拌,口味鲜香,清爽开胃,对于吃腻了大鱼大肉的人们来说不失为一道爽口开胃美味。

  乾隆白菜 皇帝喜欢的凉拌菜
  3月4日中午,家住桃园社区的王女士在厨房内忙活着做午饭。一桌子菜荤素搭配,相得益彰,其中一道凉菜,格外引人注意。“这个麻酱拌大白菜书名叫乾隆白菜,可能大部分威海人都不知道,却是一道在北京地区流传甚广的名菜。”王女士说。
  这道乾隆白菜,它的来源最为让人津津乐道。相传有一年乾隆微服出城,半夜时分才从通州返回。人困马乏之际,却只发现一家小酒铺还开着。小店里平时只供车夫、挑夫歇脚,并没有山珍海味,乾隆皇帝只好有什么就吃什么。店老板呈上的一道菜中就包括了一道麻酱拌大白菜,不曾想饿极了的乾隆皇帝吃了以后赞不绝口,事后还给酒铺老板送来了一块匾。自此以后,这个酒家就伴随着这道爽口凉菜声名远播,名震京城。
  主料:大白菜
  调料:芝麻酱,白糖,陈醋,盐,蜂蜜
  步骤:
  1.白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。
  2.碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成黏稠状。
  3.加入蜂蜜、白糖、盐继续搅拌均匀至黏稠。
  4.放入白菜叶片,拌匀即可。
  小窍门:
  1.白菜叶要用手撕,不用刀切,最大程度保证菜叶入味。
  2.要用老陈醋,拌出的料汁酸度口味才好。
  3.加醋和麻酱时,耐住性子多搅拌几下就黏稠了。
  4.料汁拌好,放冰箱冷藏半小时,然后再拿出跟白菜叶拌一起,卖相、口感会更好。
  5.上桌前再撒点炒熟的黑芝麻,既漂亮又营养,味道更上一层楼。

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